#普洱茶# 最近，隨著天氣回暖，濕度增加，華南沿海一帶開始出現(xiàn)回南天。家中的墻壁、地面、出現(xiàn)嚴(yán)重的返潮“出水”現(xiàn)象。對(duì)于普洱茶愛好者而言，回南天是最讓人頭疼的天氣，稍有不慎，精心收藏的普洱茶就會(huì)受潮。對(duì)此，家庭應(yīng)該怎樣存放普洱茶？今天，整理了8個(gè)有關(guān)倉(cāng)儲(chǔ)的經(jīng)典干貨問答，在此與大家分享。
▲普洱茶存放
一、怎樣的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境比較適合存普洱茶？
存普洱茶最好選擇不被干擾的環(huán)境，溫度要在15~35℃之間，濕度最好保持在40%~75%之間，同時(shí)避免陽(yáng)光直射，并適當(dāng)通風(fēng)。在這樣的前提下，你就知道像地下室、頂樓、凹地這類的地方都不合適。
我們建立茶倉(cāng)時(shí)，是要下功夫的，不是隨便找個(gè)空間就可以存普洱茶，我的要求很嚴(yán)格。因?yàn)槟阗I一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，一存茶就幾十年，倉(cāng)庫(kù)有了老茶氣后，用錢都買不到，所以一開始就要在倉(cāng)庫(kù)下點(diǎn)功夫。
▲普洱茶存放
裝修時(shí)，地板不能使用木頭，最理想的茶倉(cāng)應(yīng)是磚造及水泥房，不能夠有油漆。我會(huì)要求倒混凝土的師傅，一口氣用水泥把整個(gè)倉(cāng)庫(kù)抹平滑，不能有缺口，這樣才能有效防水、防潮，這也是茶倉(cāng)最基本的要求。
二、濕度是存茶的必要條件嗎？
是的，普洱茶需要適當(dāng)?shù)臐穸?，才能進(jìn)行后發(fā)酵轉(zhuǎn)化。只有在適當(dāng)?shù)臐穸葪l件下，生物菌類才能大量生長(zhǎng)繁殖，將茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)為單糖類，再聚合成多糖體，讓普洱茶的滋味更加豐富醇和。
我的另一個(gè)經(jīng)驗(yàn)來(lái)自一些小茶磚。這些小茶磚本來(lái)包著玻璃紙，10多年前曾經(jīng)無(wú)意把玻璃紙拆掉，現(xiàn)在這批小茶磚已轉(zhuǎn)化得相當(dāng)迷人，口感陳味盡現(xiàn)。而同一批、同時(shí)間在同一地點(diǎn)存放，只是沒拆掉外包玻璃紙的小茶磚，則轉(zhuǎn)化較為緩慢。
▲普洱茶湯
所以，普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，需要適當(dāng)濕度，不必刻意追求純干倉(cāng)。要維持倉(cāng)儲(chǔ)的濕度，一定要選擇干凈自然的方式，而不是人工刻意造成，像噴霧器、澆水器等加濕器具是不合適的。
三、如何得知倉(cāng)庫(kù)的濕度變化？
一方面要在倉(cāng)庫(kù)里安裝溫濕度計(jì)，以做較精準(zhǔn)的量度，另一方面，也可以根據(jù)茶香濃度變化進(jìn)行判斷。當(dāng)倉(cāng)庫(kù)濕度偏高的時(shí)候，茶倉(cāng)的茶香就像消失了似的，沒有很明顯的茶香。
如果濕度再偏高，就會(huì)出現(xiàn)悶味，那就已經(jīng)到達(dá)了存茶的危險(xiǎn)水平，需要及時(shí)調(diào)整。這也可以解釋，夏末初秋之時(shí)，天氣較干燥，普洱茶的茶香就會(huì)很明顯。
▲溫濕度計(jì)
四、普洱茶一年四季的轉(zhuǎn)化，是怎樣的狀態(tài)？
在一年四季中，春天濕度較高，適合存茶，讓普洱茶吸收未來(lái)一年陳化所需要的水份。夏天天氣雖熱，但相對(duì)濕度開始降低，那些水份就慢慢流失。到了秋天、冬天，天氣逐漸更加干燥，濕度變低，茶葉里的水分會(huì)達(dá)到一個(gè)平衡。
這一四季變化，就讓普洱茶的陳化周期得以每年循環(huán)不息，像一個(gè)呼吸的周期，周而復(fù)始。當(dāng)然，這種“春夏秋冬”四季變化的呼吸循環(huán)，指的是存放在干倉(cāng)的普洱茶。
▲普洱茶存放
五、什么樣的普洱茶值得存儲(chǔ)？
有存儲(chǔ)潛力的普洱新茶，首先茶湯要具備穿透力，具有強(qiáng)度和稠度。品一口茶在嘴里，口腔里尤其是牙齒根部，能感覺到強(qiáng)勁的沖擊。
其次茶湯要很飽滿，有濃度，類似于含一口油和一口水的差別。
最后還要有苦澀度，不過苦回甜的速度要快。從吞下那一剎開始，如果在5秒之內(nèi)，苦能回甜、澀能散開，那么就說明這個(gè)茶的價(jià)值是不錯(cuò)的。
▲普洱茶存放
六、怎樣的普洱生茶，才算陳化成功？
首先，成功的倉(cāng)儲(chǔ)，是每次打開倉(cāng)門時(shí)，就迎來(lái)四溢茶香。在這樣的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下，陳化成功的“陳年生茶”，餅面干凈油亮、有光澤，條索清晰；湯色要紅亮，絕不烏黑，是紅濃帶中栗色；至于茶味，由原來(lái)的濃烈變?yōu)榇几?，湯質(zhì)厚重飽滿，喉韻甘潤(rùn)，層次變化明顯。
須注意，普洱茶泡出來(lái)的口感，不能有一種水與茶混不和的狀態(tài)，如果還有“水味”未消失并展現(xiàn)在茶湯中，即陳化的過程未完成，陳化程度不足，是一股在發(fā)酵中的酵母氣味。
▲普洱茶湯
如果陳化后沒有一點(diǎn)茶味，或者葉底出現(xiàn)太紅熟的現(xiàn)象，則表示陳化過了頭。若不及時(shí)把茶搬離倉(cāng)庫(kù)，茶味將蕩然無(wú)存，不會(huì)有“陳年普洱茶”的驚艷。因此，掌握存茶的時(shí)間也是十分重要的，要經(jīng)常檢視茶的狀態(tài)，檢視茶質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度。
七、普洱茶需要經(jīng)常通風(fēng)嗎？
適度的通風(fēng)是可以的，過度通風(fēng)一方面會(huì)使茶香散失，茶湯喝起來(lái)就像有水味一樣；另一方面，會(huì)把濕氣帶進(jìn)茶倉(cāng)去，當(dāng)茶餅吸收空氣中的水分，又不能及時(shí)散去時(shí)，茶餅就容易發(fā)生霉變。
▲發(fā)霉的普洱茶
建議，在天晴的日子、秋季時(shí)節(jié)，才開啟窗戶通風(fēng)一下。在春季、清明時(shí)期的梅雨天，最好不要通風(fēng)。尤其注意，回南天時(shí)偶爾出現(xiàn)晴天，有些茶友就迫不及待地開窗通風(fēng)，這是不合適的。因?yàn)榇藭r(shí)氣溫較高，房間內(nèi)外溫差大，開窗會(huì)導(dǎo)致室內(nèi)的地面、墻面水汽凝結(jié)更嚴(yán)重，濕氣更大。
八、家庭藏茶需要翻倉(cāng)嗎？
家庭存茶的數(shù)量雖然較少，但堆疊在最外層的普洱茶濕度較高，在中間的普洱茶或未能接觸到空氣的，受到水份滋潤(rùn)的程度較低。結(jié)果，整件或整筒普洱茶的底、面和邊緣，都有著不同的濕度。為了穩(wěn)定普洱茶的陳化質(zhì)量，翻倉(cāng)是必要的。
▲整件普洱茶
一般來(lái)說，每四個(gè)月至半年，就可以翻倉(cāng)一次。只有適當(dāng)?shù)胤瓌?dòng)普洱茶，才不會(huì)有過濕的情況出現(xiàn)，也不會(huì)有陳化不足的現(xiàn)象。而且，翻動(dòng)過的普洱茶，整體的口感可以維持一定程度的穩(wěn)定性。
翻倉(cāng)的時(shí)候，先要把濕度降低，或在秋季天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)才進(jìn)行翻倉(cāng)，否則，濕氣入侵了茶餅，而又再次封箱的話，那又增加茶餅霉變的機(jī)會(huì)。
正確做法是，把茶搬下來(lái)，打開紙箱，讓新鮮空氣進(jìn)去，切記是要低濕度的空氣，然后封箱，把倉(cāng)底的茶與上層的茶位置相互對(duì)換。
▲普洱茶存放
普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)需要實(shí)踐做支撐，關(guān)鍵是要用心和茶交朋友。同樣的普洱茶，放在不同的地方，經(jīng)不同的人收藏，一段時(shí)間后味道都會(huì)有差別。
從這個(gè)角度來(lái)說，我們每個(gè)普洱茶收藏者都參與了普洱茶品質(zhì)的創(chuàng)造，你有多用心，就會(huì)有多少回報(bào)。
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參考資料：
許飛鵬《泛談深圳普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)與存放》[J].《普洱壺藝》，2005（16）
陳淦邦《自家藏陳年普洱茶（上）》[J].《普洱壺藝》，2004（10）
陳淦邦《論香港家居或迷你倉(cāng)庫(kù)存放普洱茶》[J].《普洱壺藝》，2010（29）
陳淦邦《澳門華聯(lián)茶葉公司多年存茶經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)》[J].《普洱壺藝》，2005（16）
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